Chap.12 Le pain, un aliment issu d'une transformation biologique

Le pain est considéré comme un aliment de base pour l'Homme.
De quelle manière répond-il à nos besoins alimentaires ?

I. La composition du pain

Activité 1 : Réaliser des tests pour mettre en évidence les constituants du pain

Le pain contient des substances importantes pour l'alimentation de notre corps : de l'amidon (sucre lent, source d'énergie), des protéines (élément bâtisseur),...

Une recette du pain :
1. Mélanger dans un récipient 500 g de farine, 20 g de levure de boulanger et 10 g de sel.
2. Ajouter peu à peu 300 mL d'eau. Pétrir longuement, pour obtenir la pâte.
3. Les recouvrir d'un torchon propre et laisser reposer 1 heure à 22°C (environ).
4. Faire cuire à four chaud (230°C), pendant 40 minutes.

Pour faire « lever » (= gonfler) la pâte à pain, le boulanger ajoute de la levure à la farine.
Quel est le rôle de la levure de boulanger ?

II. L'action des levures

Activité 2 : COMPRENDRE LE GONFLEMENT DE LA PATE AVEC UNE EXPERIENCE

Activité 3 : UNE OBSERVATION MICROSCOPIQUE DE LEVURE

Les levures sont des Champignons unicellulaires (microscopiques). Elles se nourrissent à partir de l'amidon contenu dans la farine et le transforment en gaz (dioxyde de carbone = CO2) qui fait lever la pâte. Elles produisent aussi les substances responsables de la saveur du pain.
(Cette transformation biologique est appelée fermentation.)

 
Comment peut-on fabriquer des pains aux consistances et aux goûts différents ?

III. Maîtriser les transformations biologiques

Activité 4 : Doc.1 p.166 Résumer en un court texte les moyens du boulanger pour obtenir des pains de bonne qualité et au goûts différents.

En choisissant différentes matières premières (farines), différents ferments (levures) et en contrôlant les conditions de leur action (température de levée, cuisson), l'Homme peut obtenir une grande diversité de pains.
Le respect de règles d'hygiène permet d'obtenir des produits de bonne qualité.

Bilan : p.168-169